El kibbe en la región del Caribe colombiano es una adaptación local de un plato de origen árabe. Introducido por inmigrantes del Medio Oriente, especialmente en Barranquilla y la costa norte del país, este platillo fue adaptado con ingredientes típicos locales, creando una versión que combina las dos culturas.
En Colombia, el kibbe se consume especialmente como entrada o acompañante, y su popularidad ha crecido tanto que ahora es un plato común en la gastronomía costeña; además, se encuentra en muchos establecimientos culinarios en el país; sin embargo, también se pueden hacer en casa.
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Receta de kibbe colombiano
El kibbe colombiano se caracteriza por su mezcla de carne, bulgur (trigo partido) y especias, que se fríe para lograr una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Es una receta que requiere una preparación cuidadosa, pero su resultado es delicioso.
Para hacer kibbe se suele utilizar carne molida de res o cordero, combinada con bulgur, cebolla, ajo y una mezcla de especias que varían según la región y el gusto personal. Esta receta se ha adaptado en Colombia para incluir ingredientes más locales y accesibles.
Tiempo de preparación
La preparación del kibbe colombiano toma aproximadamente 1 hora y 20 minutos:
- Preparación de ingredientes: 30 minutos.
- Remojo del bulgur: 20 minutos.
- Formado y cocción: 30 minutos.
Ingredientes
- 500 g de carne de res molida (o cordero, si prefiere la receta tradicional)
- 1 taza de bulgur fino (trigo partido)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, triturados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de menta seca (opcional)
- Aceite para freír
- Agua (para el remojo del bulgur)
Cómo hacer kibbe colombiano, paso a paso:
- Remoje el bulgur: en un tazón grande, coloque el bulgur y cúbralo con agua fría. Déjelo reposar por unos 20 minutos o hasta que absorba el agua y esté suave. Escúrralo bien y exprima cualquier exceso de agua.
- Mezcle la carne y el bulgur: en un tazón grande, mezcle el bulgur escurrido con la carne molida, la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta, la canela y la sal. Amasar bien hasta que se integren todos los ingredientes y la mezcla esté uniforme.
- Forme los kibbes: tome porciones de la mezcla y forme bolas del tamaño de una pelota de golf. Luego, con las manos, alargue las bolas hasta obtener una forma ovalada o de torpedo.
- Caliente el aceite: en una sartén profunda, caliente suficiente aceite vegetal para freír. El aceite debe estar a una temperatura media-alta para asegurar que los kibbes se cocinen de manera uniforme sin quemarse.
- Fría los kibbes: frite los kibbes en el aceite caliente por unos 5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retírelos con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sirva y disfrute: los kibbes pueden servirse calientes como entrada o acompañamiento, acompañados de limón, salsa de yogur o ají.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, se obtienen aproximadamente 12-14 kibbes, suficientes para 4-6 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de kibbe colombiano contiene aproximadamente:
- Calorías: 200
- Grasas: 10 g
- Grasas saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 15 g
- Proteínas: 12 g
- Fibra: 2 g
Cabe destacar estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El kibbe frito se puede conservar en la nevera por hasta 3 días. Para mantener su frescura y evitar que pierda su textura crujiente, es recomendable almacenarlo en un recipiente hermético. Si desea recalentarlo, lo mejor es hacerlo en un horno o una sartén para que recupere su crocancia, en lugar de usar un microondas, que puede ablandarlo.
